La Bretagne est belle et je suis Breton de cœur. Mais pas seulement.

Étant presque né sous un olivier, soleil dans les yeux et cigale dans les oreilles ; il était que je ne fasse pas profiter l’agence d’un bon plat traditionnel.

La pompe à l’huile étant peut-être un peu violente pour des gens élevés à la crème plutôt qu’à l’huile, je décidais donc de faire un plat plus commun, mais non plus simple.

Les mauvaises langues diront qu’une ratatouille n’est qu’un tas de légumes surgelés jetés dans une marmite et cuits à l’eau avec une goutte d’huile et un peu d’herbes pour « faire provençal ».

Ils sont surement ceux dont les enfants (et les plus vieux) disent « la ratatouille c’est pas bon, y a des légumes dedans beurk! »

La ratatouille est un plat, un vrai, qui demande de l’application et qu’on y passe du temps. Avé l’accent : De toute façon, l’heure de manger, c’est quand la ratatouille elle est prête!

C’est donc d’humeur chantante, presque le pipeau aux lèvres et le tambourin dans les mains que je suis allé au marché acheter quelques produits frais.

Sachant qu’il existe au moins autant de ratatouilles que de cuisiniers, la suivante recette n’est pas un modèle absolu.

Ingrédients:

- Une grosse aubergine

- Deux belles courgettes

- Cinq tomates fraîches

- Une bonne dose d’huile d’olive (de la vraie s’il vous plait, extraite à froid, c’est important pour la saveur)

- Un bonne tête d’ail

- Deux échalotes.

- sel, poivre, et herbes de Provence (basilic, thym,romarin, sarriettes et autres lauriers sauces si possible ramassées dans votre jardin, sinon ceux vendus en magasin feront l’affaire)

Couper en tranche, rondelles, cubes et autres formes fantaisies vos légumes. (Ne surtout pas éplucher ceux-ci! C’est plein de vitamines et ça donne du goût!)

Faire blanchir les échalotes avec les gousses d’ail dans de l’huile d’olive et du thym dans une poêle.

Jeter cette base au fond d’une marmite avec un peu d’eau qui mijotera sur le feu pendant toute la préparation du plat et à laquelle s’ajoutera le reste au fur et à mesure.

Ajouter le thym à ce moment là.

Ensuite, Il va falloir faire revenir dans l’huile chaque type de légumes un par un avant de les jetter dans la marmite.

Cette façon de pré-cuire vos légumes va permettre de sublimer le goût et de sentir à la dégustation le parfum de chaque légume indépendamment, faisant partie d’un tout et non un tas fade et aqueux comme on voit si souvent dans nos assiettes.

En premier, commencez par les courgette ou aubergines qui sont plus longues à cuire car il ne faut les jeter dans la marmite ou mijote le reste qu’une fois seulement qu’elles sont bien ramolies.

Cela permet à vos légume de « fondre dans la bouche » au sens propre du terme, pour une explosion sans cesse renouvelée de saveurs.

Pensez à mettre maintenant un peu de gros sel.

Si vous avez des poivrons mettez-les ensuite.

Finissez par les tomates, qui seront beaucoup plus rapides à faire.

N’oubliez pas tout au long de la préparation que votre marmite mijote sur le feu. Il faut donc touiller régulièrement pour ne pas que le fond accroche

Juste après avoir ajouté les tomates, mettez également vos herbes (sauf le thym mis au début) et laissez cuire encore une vingtaine de minutes en mélangeant bien.

Servez chaud.

Avec ce met raffiné pour les traumatisés des ratatouilles en boîte et les autres, il y avait des morceaux d’escalope cuits dans l’huile et les herbes de provences.

L’entrée n’était que de simples morceau de Saint Moret enroulés dans du jambon.

Le plat de ce midi ne fut si agréable et détendant que parce qu’il fut à défaut de soleil (mis à part celui contenu dans les « légumes du soleil ») accompagné de vin chaud préparé par notre bien-aimée patronne, la Belle-Mariane comme aurait dit Robin des bois.

recette du vin chaud :

75 cl de vin léger (ici du vin de beaujolais!)
3 bâtons de cannelle
3 clous de girofle
1/2 verre de cassonade
1 verre de rhum
écore d'orange non traitée

Faire macérer quelques heures le vin et les épices et le sucre et les
écorces d'orange.
Faire chauffer vin minutes sans bouillir.
Rajouter le rhum 5 mn avant de servir
servir très très chaud

Bon appétit à tous!